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桐野有美のコラム
「ルワンダ便り−１５　「ヤギも大好き」」

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2011年1月31日

　それからヤギ肉もとても人気があります。ヤギ肉の串焼き、ブロシェットはルワンダの飲み屋さんの定番メニュー。というか、ルワンダ全土どこに行っても飲み屋さんのメニューはこのブロシェットか、焼いたジャガイモかバナナか、オムレツだけなのですが・・・。このブロシェット、正直ちょっとケモノ臭いのですが、塩とトマトソースと唐辛子で味付けしてあり、ビールがすすみます。ヤギのブロシェットには二種類あって、ウムビリというのが肉の串焼き、ジンガロというのがホルモンの串焼きです。わたしは断然ジンガロのほうが好きです。ヤギの腸を裂いたのをくるくる巻いて一口大にして串に刺してあります。ウムビリもジンガロも一本５０〜１００円くらい。
　ヤギ料理としてもうひとつ人気があるのはアガトゴというホルモン煮込み。油を使わず、ヤギ（あるいは牛か羊）のホルモンと野菜を塩味だけでコトコト煮込んだものです。食堂では朝ごはんとして出しているところが多く、昼にはほとんど売り切れです。

写真：ジンガロ。下に敷いているのはジャガイモの炭火焼。
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