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佐々隆文のコラム
「枝肉の話−１１　「『瑕疵』および『割面なし』について」」

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2007年8月24日

　瑕疵（かし）とは「きずもの」という意味であり、枝肉に欠点がある時に瑕疵と格付けされます。
　瑕疵印は等級印の右上に表示されます。瑕疵の表示についてはア・イ・ウ・エ・オ・カと表示され、ア→シミ（多発性筋出血）、イ→ズル（水腫）、ウ→シコリ（筋炎）、エ→アタリ（外傷）、オ→カツジョ（割除）、カ→その他、に区分されます。カ（その他）については、背割不良、骨折、放血不良、異臭、異色のあるもの及び著しく汚染されているもの。またはア〜オに該当しないものと定義されています。
　この瑕疵が枝肉にあると、枝肉単価がぐっと下がります。よって肥育農家さんは、なるべく瑕疵が出ないように、肥育期間や肥育方法を調節します。
　また以前に病畜を出荷した際、「割面なし」ということで取引されていました。これは牛枝肉取引規格の適用条件のなかで、明らかに外観上、「歩留等級」が「Ｃ」であって、かつ、「肉質等級」が「１」に該当するものと認められる枝肉については、切り開かなくても差し支えないものとするという条件があり、それに該当したものでした。
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