HACCP（ハッセップ）って何？（第１回）

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2014年1月7日

－HACCP（ハッセップ）って何？－

みなさん、初めまして。まず自己紹介をさせてください。身長１８３cm、体重１００kg未満のくまモンこと、熊本県の川邊（かわなべ）久浩と申します。県に所属する獣医師で、現在は肉用繁殖牛の生産性の向上や改良関係の仕事をしていますが、特に私が、興味があり、勉強してきたのが農場ＨＡＣＣＰという衛生管理のシステムです。私は、この農場ＨＡＣＣＰを平成８年から国内でも早めに取り組み、現在は、全国の各委員会の委員や農場指導員のための講師や認証農場の主任審査員、教材執筆、主任審査員等をつとめています。また、九州では九州獣医師ＨＡＣＣＰ研究会を平成１７年に設立し、様々な職域の獣医師３０名以上の会員と共に、月に1回の勉強会や様々な活動をしています。

写真①　九州獣医師HACCP研究会のメンバー達 （上段の中程、白シャツが筆者）

「ＨＡＣＣＰって何？」、「ＨＡＣＣＰって聞くだけで、拒絶反応」、「英語は苦手」と言う方も未だに見られますが、実は農場ＨＡＣＣＰとは、科学的根拠に基づいて自分の農場の衛生管理のための手順書や規定（約束事）を作って、きちんとそれを守っていく農場管理のための方法であり、それを実践してきているほぼ全ての農場が、「事故が無くなった」、「本当に疾病が減った」と言われています。
農場HACCPについて、なるべくわかりやすく、次回、お話ししていきます。

執筆者：九州獣医師ＨＡＣＣＰ研究会　事務局長　川邊久浩