第３４３話：衛生管理方針

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2013年9月5日

　農場HACCPを始めるにあたって、最初に取り組むことがあります。それは、農家さんや経営者の方の「衛生管理方針」を決めることです。「うちの牧場はこんなこと、あんなことに気を使って安心・安全な肉牛をそだてていますよ！」という思いを短い文章にして皆さんに発表するのです。小生はこのことは非常に大事なことだと思っています。ここをしっかりと考えて言葉にすることで、牧場の明確な方針や方向性が見えてくるのです。牧場の原理・原則となる思いがはっきりとするのです。従業員さんも交えてみんなで考えるとさらによいと思います。

　みなさんどうですか？目標や方針ははっきりと決まっていますか？意外とむずかしいことかもしれません。しかし、ここのところをトコトン考えて言葉にすることは、農場HACCPをしなくても是非やってもらいたいことですね。牧場に一本芯が通ることで、きっと主体的に物事に取り組めるきっかけになると信じています。