私達は、あなたの乳牛（牛）です。　　　
私達は、あなたの　くださるものを　食べ　
飲まして　くださるものを　飲み
住まして　くださるところに　住みます
よい牛にも　なれば　悪い牛にも　なります
丈夫にも　なれば　弱くもなり　気持ちよく　
暮らすこともできれば　不愉快にもなります
このように　私達の運命は　酪農家（牛飼い）まかせなのです

　これは、有名な一文ですが、このCOW−PHILOSOPHYの著者の序には、次のように書かれています。

乳牛を選ぶこと、繁殖すること、飼養することなどは、人類が最も古くからやってきたことであり、また人間の仕事としては、最も大きいものである。酪農の大家とか、乳牛繁殖の名人とかいわれる人々は、絵画や彫刻の大家と同じように、本当の意味の芸術家である。しかも、これらの人々のように、人類の福祉に直接大きな貢献をした芸術家は、ほかにないのである。
古代から発達してきた酪農と乳牛繁殖であるが、それにはまだ説明のできないことがたくさんある。このような深遠な事柄について、私のようなものが、説明にあたることの不適切であることは、十分承知しているが、謙虚な気持ちで、この問題を取扱いたいと思っている。

　この本自体は１９４８年に発刊された古い酪農技術（主として改良中心）ですが、この著者のマーク・H・キニィーは実践と経験から書かれている、牛飼いへの姿勢を示している素晴らしい本だと思います。多くの若い牛飼いの人には読んでほしいのですが、残念ながら、絶版になっています。デーリィマン社さん、再販してくれないでしょうか？

（つづく）